$ mkdir ~/.vim
crie um arquivo vimrc
$ touch vimrc
adicione a seguinte linha no arquivo
colorscheme nomedotema
set number
OBS: baixe o tema que deseja no github extraia os arquivos no diretório ~/.vim
meu favorito: https://github.com/dracula/vim
Sites para baixar temas prontos
https://vimawesome.com/
https://vimcolorschemes.com/
Sites para criar temas para o vim
https://terminal.sexy/
http://bytefluent.com/vivify/
https://vimcolors.org/
https://pintovim.dev/
https://mswift42.github.io/themecreator/