OCR para PDF

para converter o pdf em texto selecionavel

Instale 

$ sudo apt install ocrmypdf tesseract-ocr

para utilizar

$ ocrmypdf ENTRADA-nome-do-arquivo.pdf SAIDA-nome-do-arquivo.pdf

alternativa

há uma outra alternativa que é o

Kraken OCR

para instalar
sudo apt install python3-pip python3-venv

# Crie e ative um ambiente virtual
python3 -m venv kraken-venv
source kraken-venv/bin/activate

# Instale o Kraken
pip install kraken

# uso basico
kraken -i imagem.png output.txt binarize segment ocr